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PapaRica® con espárragos y salsa holandesa casera

PapaRica® con espárragos y salsa holandesa casera
Ingredientes para 4 personas.
 
1,5-2kg PapaRica® 
Espárragos blancos 2kg 
20 g de mantequilla 
sal 
azúcar 

Para la salsa holandesa: 
250 g de mantequilla 
2 yemas de huevo 
2 cucharadas de agua 
Poco menos de 1 cucharadita de jugo de limón 
Sal 
Pimienta
 
Simplemente lave o restriegue la PapaRica® bajo el agua para quitar su piel y luego cocínelos en agua salada. Consejo: si decide fregar la Paparica®, debe colocarlas directamente en el agua salada, de lo contrario se volverán ligeramente gris-pardo.

Cocer los espárragos pelados en una cacerola con agua, mantequilla, sal y un poco de azúcar.

Para la salsa Holandesa (!) Caliente lentamente la mantequilla con la yema de huevo, el agua, revolviendo constantemente con la batidora, a una temperatura media en una cacerola.

La salsa no debe hervir, ya que el huevo se estancaría. Por lo tanto, después de que la mantequilla se haya derretido completamente, deje que la salsa se caliente brevemente, sazone al gusto con sal, pimienta y jugo de limón y sirva directamente.