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Ensalada de brócoli y PapaRica® con vinagreta de alcaparras.

Ensalada de brócoli y PapaRica® con vinagreta de alcaparras.

Ingredientes para cuatro personas.

600 gramos de PapaRicas® duras

2 cucharadas de alcaparras

1 chalota

150 ml de caldo de verduras calientes

3-4 cucharadas de vinagre de vino blanco

Sal y pimienta

2 cucharaditas de mostaza

30 gramos de piñones

500 gramos de brócoli

3 tallos de apio

5 cucharadas de aceite

2-3 tallos de albahaca

     Lavar las PapaRicas® y hervir con su piel con agua salada durante 15-20 minutos. Escurrir y dejar enfriar un poco.

  1. Picar las alcaparras. Pelar la chalota, picar y agregar el caldo caliente. Mezclar las alcaparras, 3 cucharadas de vinagre, sal, pimienta y mostaza. Pelar las PapaRicas®, cortarlas en rodajas y colocarlas en un bol. Vierta sobre la mezcla de caldo y déjelo reposar durante 30 minutos.
  2. Asar los piñones en una sartén sin grasa y dejar enfriar. Divida el brócoli en floretas, lave y escurra. Pelar el tallo de brócoli y cortar en dados. Hervir las floretas y los dados en agua con sal durante 3 minutos. Escurrir, enfriar con agua y volver a escurrir. Limpiar el apio y quitar las fibras. Lavar y cortar en rodajas muy finas.
  3. Agregue el brócoli, apio y piñones a las PapaRica®. Añadir el aceite y mezclar bien. Pelar las hojas de albahaca, picarlas y mezclar. Condimentar con sal, pimienta y vinagre.

 

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