Ingredientes para cuatro personas.
600 gramos de PapaRicas® duras
2 cucharadas de alcaparras
1 chalota
150 ml de caldo de verduras calientes
3-4 cucharadas de vinagre de vino blanco
Sal y pimienta
2 cucharaditas de mostaza
30 gramos de piñones
500 gramos de brócoli
3 tallos de apio
5 cucharadas de aceite
2-3 tallos de albahaca
Lavar las PapaRicas® y hervir con su piel con agua salada durante 15-20 minutos. Escurrir y dejar enfriar un poco.
- Picar las alcaparras. Pelar la chalota, picar y agregar el caldo caliente. Mezclar las alcaparras, 3 cucharadas de vinagre, sal, pimienta y mostaza. Pelar las PapaRicas®, cortarlas en rodajas y colocarlas en un bol. Vierta sobre la mezcla de caldo y déjelo reposar durante 30 minutos.
- Asar los piñones en una sartén sin grasa y dejar enfriar. Divida el brócoli en floretas, lave y escurra. Pelar el tallo de brócoli y cortar en dados. Hervir las floretas y los dados en agua con sal durante 3 minutos. Escurrir, enfriar con agua y volver a escurrir. Limpiar el apio y quitar las fibras. Lavar y cortar en rodajas muy finas.
- Agregue el brócoli, apio y piñones a las PapaRica®. Añadir el aceite y mezclar bien. Pelar las hojas de albahaca, picarlas y mezclar. Condimentar con sal, pimienta y vinagre.
