Ingredientes para cuatro personas.
1 coliflor pequeña
1 manojo de cebolletas
3 tallos de apio
30 gramos de jengibre
1 diente de ajo
4 filetes de pechuga de pollo (unos 500 gramos)
4 cucharadas de aceite, sal
1 cucharadita de curry en polvo
400 ml de leche de coco enlatada
250 ml de caldo de verduras casero
100 gramos de guisantes sin vaina.
200 gramos de hojas jóvenes de espinacas
Pimienta de cayena.
30 gramos de cacahuetes (fritos)
Cortar la coliflor en tallos pequeños, lavar y escurrir. Cortar la cebolleta a juliana.Cortar el apio en trozos pequeños. Pelar el jengibre y el ajo y picarlos. Cortar la pechuga de pollo en dados.
Saltear la pechuga de pollo con sal y curry..
Freír las cebolletas, el ajo y el jengibre . Agregar curry y cocinar a fuego lento. Echar la leche de coco y el caldo y dejar hervir a fuego lento. Agregar el apio y la coliflor y cocinar a fuego lento durante 5 minutos. Agreguar los guisantes y el pollo, cocinar a fuego lento durante unos 3 minutos sin cubrir. Lavar las espinacas, escurrir, mezclar y hervir. Sazonar con sal y pimienta de cayena, y espolvorear con los cacahuetes.
