Ingredientes para 4 personas.
1,5-2kg PapaRica®
2kg Espárragos blancos
20 g de mantequilla
sal
azúcar
Para la salsa holandesa:
250 g de mantequilla
2 yemas de huevo
2 cucharadas de agua
Poco menos de 1 cucharadita de jugo de limón
Sal
Pimienta
Simplemente lave o restriegue la PapaRica® bajo el agua para quitar su piel y luego cocinar en agua salada. Consejo: si decide fregar la Paparica®, debe colocarlas directamente en el agua salada, de lo contrario se volverán ligeramente gris-pardo.
Cocer los espárragos pelados en una cacerola con agua, mantequilla, sal y un poco de azúcar.
Para la salsa Holandesa :
Calentar lentamente la mantequilla con la yema de huevo, el agua, revolviendo constantemente con la batidora, a una temperatura media en una cacerola.
La salsa no debe hervir.Cuando la mantequilla se haya derretido completamente, dejar que la salsa se caliente brevemente, sazonar al gusto con sal, pimienta y jugo de limón y servir.
